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| Miúdos! Muita proteína, pouca gordura |
Os miúdos bovinos são fontes preciosas de proteínas de excelente qualidade nutricional, com todos os aminoácidos, cujo teor protéico média varia de 19% (para o fígado) a 28% (para o rabo bovino).
São igualmente alimentos de baixo teor lipídico, ou seja, magros. Mas, como acontece com a maioria dos alimentos, o segredo de um prato à base de miúdos equilibrado está na maneira de prepará-lo. Numerosos e variados, eles permitem uma ampla gama de métodos de cozimento, dos mais sofisticados aos mais simples.
Manipulação
Precauções especiais de segurança são importantes na manipulação de miúdos. As recomendações seguintes servem como regras também para manipulação de qualquer carne fresca:
• No açougue, compre sempre da última partida.
• Mantenha sempre os miúdos à parte dos outros itens, para não contaminarem os outros ingredientes.
• Coloque-os em sacos plásticos, para que seus sucos não pinguem em outros alimentos.
• Guarde-os separadamente de outros alimentos cozidos.
• Refrigere ou congele os miúdos imediatamente após sua chegada em casa.
• Nunca deixe os miúdos num carro quente ou à temperatura ambiente.
• Sempre lave bem suas mãos com água e sabão antes de preparar alimentos e após manipulá-los.
• Não permita que os miúdos ou seus sucos entrem em contato com alimentos prontos, tanto no refrigerador quanto durante a preparação.
• Não coloque alimentos cozidos no mesmo prato utilizado para o alimento cru.
• Sempre lave os utensílios usados para manipulação de carne crua, incluindo pias, tábuas de corte e outras superfícies com que ela tenha tido contato. Essas superfícies devem ser sanitizadas com uma solução de 1 colher (chá) de cloro para 1 litro de água.
Armazenamento
Todos os miúdos devem permanecer no refrigerador pelo tempo de 1 a 2 dias. Podem também ser mantidos no freezer por um período de 3 a 4 meses, em embalagens apropriadas, com o mínimo de ar possível no seu interior.
Observação: não se recomenda o congelamento de miolos e animela (timo), por terem a sua textura afetada.
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| O Governo cumpriu as promessas referentes à Reforma Agrária? |
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